清洗新鲜墨鱼的过程主要包括以下几个步骤：

‌撕掉表皮‌：首先，需要撕掉墨鱼的表皮。这层表皮较为坚韧，需要小心处理，以免划伤手。

‌剥开背皮‌：接着，剥开墨鱼的背皮，拉掉灰骨。这一步是为了去除墨鱼背部的硬壳和灰骨，以便进一步清洗。

‌去除内脏‌：将墨鱼头和内脏一起拉出来。这一步需要小心操作，避免墨汁溅出。

‌挖掉眼珠‌：在水中操作，挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁。这样做可以避免墨汁溅出来，弄脏衣服或工作台。

在清洗过程中，应注意以下几点：

‌避免墨汁溅出‌：墨鱼体内含有许多墨汁，清洗时尤其要小心行事，千万不要把它的墨汁溅到身上。墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。

‌使用清水保护‌：将墨鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深最好能没过墨鱼。这样在清水的保护下，墨鱼汁就不容易溅到你身上。

‌彻底清洗‌：剪开墨鱼的身体后，在水中拉出内脏，取出墨鱼壳。然后多换几次清水将内外洗净即可。墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口。