墨鱼头可用新鲜的可以用冰冻的如果是冰冻的就先解冻，然后把大葱，韭菜切段，把仔姜切丝，美人椒切段或者切碎都可以，把锅烧热多放点油等油够热了再把墨鱼头倒进去下锅前尽量把墨鱼头的水沥干。翻炒两下倒如料酒或者白酒都可以只需要以点主要是去醒味儿，再放入豆瓣酱炒一下，放入葱段，美人椒，韭菜，仔姜翻炒最后加鸡精起锅。