制作刺身象拔蚌生吃，首先要挑选新鲜的象拔蚌，手指按压能迅速回弹则表明其鲜活。将象拔蚌放入80℃至90℃的热水中浸泡约1分钟，这样能轻松剥去外层沙衣。去壳后去除沙肠，把象拔蚌浸泡在加有柠檬片和冰块的清水中，以保持其鲜嫩口感并去除腥味。接着，将冰块放入碎冰机打碎，若没有碎冰机，可用保鲜袋包裹后用棍子敲碎。

把打碎的冰铺在容器里，稍作装饰，比如将蚌壳插在碎冰上，青瓜切片靠在蚌壳旁。象拔蚌接近蚌壳部分较软的肉先切片铺在底部，露在蚌壳外面较白净的肉再切片，平铺在容器中。最后调制蘸料，在小碗里放入适量生抽，挤上芥末，吃时将象拔蚌蘸一下生抽芥末即可。象拔蚌刺身口感脆嫩弹牙，虹吸管的刺身部分尤为美味，制作时要注意卫生，确保食材新鲜，以充分体验其鲜美滋味。