象拔蚌刺身的做法注重突出食材本味，步骤如下：

1、先选鲜活象拔蚌，用刷子洗净外壳，将其放入冰水中静置 10 分钟，使其肌肉收紧。取一把锋利刺身刀，从蚌壳连接处撬开，分离蚌肉与壳，去除内脏和沙包，保留虹吸管和裙边。

2、将虹吸管外层粗糙表皮撕掉，用冰水冲洗后，平放在铺有冰袋的砧板上，刀与虹吸管呈 45 度角，片成薄如蝉翼的薄片，裙边则切成细条。

3、准备冰盘，铺一层碎冰，盖上保鲜膜，将片好的蚌肉整齐码放，周围点缀紫苏叶、柠檬片或白萝卜丝。搭配日式刺身酱油，可加少许芥末调成蘸料，直接蘸食即可，口感脆嫩清甜，尽显海鲜的鲜美。