要炒出好吃又嫩的鱿鱼花，可以参考以下步骤：

‌准备食材‌：鱿鱼花250克，料酒1勺，蒜苗适量，青辣椒适量，食用油20毫升，姜适量，红辣椒适量，盐2克，蚝油1勺，花生酱少许，罗勒（九层塔）适量（没有可不加）。

‌处理鱿鱼花‌：

将鱿鱼洗净，用食用剪刀剪开，撕去外皮。

切成鱿鱼花，先切成两片，然后斜刀切花，确保不切断，以免成为鱿鱼丝。

切好所有的材料备用。

‌烹饪过程‌：

热水中加入料酒和姜片，将鱿鱼花焯水20秒后冲冷水沥干备用，这一步可以保持鱿鱼的嫩度和口感。

在热锅中加入食用油，加入蒜末、姜末、大葱末炒香。

倒入焯水后的鱿鱼花快速翻炒，加入蚝油和料酒调味。

加入青椒和适量的盐，翻炒均匀。

最后，可以用芡粉加入胡椒粉、味精和鸡精调成汁儿，倒入锅中大火收汁装盘。

‌注意事项‌：

炒鱿鱼时要大火快炒，避免炒太久，以免鱿鱼老化影响口感。

可以根据个人口味调整调味料的用量，如喜欢辣的可以加入辣椒粉或辣椒片。

如果希望鱿鱼更加鲜嫩，可以在焯水后用冰水过一下，这样可以使鱿鱼更加紧实且口感更佳。