以下是让小鱿鱼烧得好吃又嫩的做法，关键在于预处理和火候把控：

食材准备：小鱿鱼 300 克、姜蒜片、葱花、料酒 2 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、胡椒粉适量、水淀粉少许。

步骤解析：

去腥处理：小鱿鱼去除内脏、软骨和外皮，洗净后在表面切十字花刀（深度约 2/3），切成小块。锅中烧开水，加姜片和 1 勺料酒，放入鱿鱼块焯烫 5-8 秒，见卷缩立即捞出过冰水（此步可使肉质紧实脆嫩）。

调味炒制：热锅冷油爆香姜蒜片，加鱿鱼快速翻炒，淋入料酒去腥。依次加入生抽、蚝油、白糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后勾薄芡（水淀粉需搅匀避免结块），最后撒葱花即可出锅。

关键技巧：

焯水时间严格控制，避免过老；

大火快炒，保持高温锁住水分；

十字花刀可让鱿鱼更易入味且造型美观。

按此方法制作，小鱿鱼口感鲜嫩多汁，酱香浓郁，适合搭配米饭或下酒。