八爪鱿鱼（即章鱼）口感弹嫩，推荐以下经典做法：

【酱爆八爪鱼】

食材：八爪鱼 500g、青红椒各 1 个、洋葱半个、蒜末、韩式辣酱 1 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、糖半勺。

步骤：

八爪鱼去内脏、嘴部，洗净后切小块，入沸水焯 10 秒（卷缩即捞出，避免过老）。

热油爆香蒜末，加洋葱炒软，放青红椒翻炒，倒入焯好的八爪鱼。

加韩式辣酱、生抽、料酒、糖调味，大火翻炒均匀即可。

特点：酱香浓郁，脆嫩入味，搭配米饭超下饭。

【白灼八爪鱼】

做法：水沸后加姜片、料酒，放入整只八爪鱼，中小火煮 3-5 分钟（触须卷曲、肉质变硬），捞出过冰水，蘸芥末酱油食用。

关键：火候是关键，煮太久会韧，建议用筷子轻戳头部，能轻松穿透即熟。

小贴士：八爪鱼焯水前可加少许醋或柠檬汁，肉质更鲜嫩；脾胃虚寒者可搭配姜蓉蘸料驱寒。