脆皮鱿鱼须的制作关键在于外皮酥脆、内里鲜嫩，可通过以下步骤实现：
预处理去腥：将鱿鱼须洗净，去除表面黏膜和软骨，放入碗中加入姜片、料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟。若想更入味，可加入少许黑胡椒粉或辣椒粉。腌制后用清水冲洗一遍，沥干水分，避免多余水分影响挂糊效果。
双重挂糊法：准备两碗粉浆——一碗是干淀粉（或玉米粉），另一碗是面粉与淀粉按1:1混合，加入少许泡打粉和水调成稀糊。先将鱿鱼须均匀裹上一层干淀粉，轻轻抖去多余粉末，再放入稀糊中蘸匀，确保每根须都裹上薄薄一层浆。双重挂糊能形成更酥脆的外壳，泡打粉则可让外皮更蓬松。

分阶段油炸：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子冒小泡），放入鱿鱼须小火炸3-4分钟至定型，捞出沥油。待油温升至八成热（冒大量密集气泡），复炸1-2分钟至表面金黄酥脆。复炸是脆皮的关键，高温能逼出油脂，使外壳更脆且不油腻。捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐或甘梅粉，搭配番茄酱食用，外酥里嫩，香气扑鼻。