爆炒鱿鱼需把握火候和调味，使其口感脆嫩、鲜香入味。预处理：将鲜鱿鱼洗净，去除内脏、软骨和外皮，切成鱿鱼花（表面斜切十字刀纹，再切成菱形块）或细条，放入沸水中快速焯水 10-15 秒，至卷缩变色后立即捞出过凉水，沥干水分备用（焯水时间过长易老韧）。

调配酱汁：取生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、胡椒粉适量，混合调成料汁，可加入 1 勺淀粉水增加浓稠度；炒制过程：热锅冷油，放入蒜末、姜片爆香，加入干辣椒段、花椒粒炒出辣味（喜辣可加一勺豆瓣酱），放入焯水后的鱿鱼快速翻炒，倒入料汁翻炒均匀，使鱿鱼均匀裹上酱汁，最后加入葱段、青红椒块（或洋葱丝）翻炒断生，淋少许香油提香即可出锅。