炒鱿鱼要想做得好吃又简单，可以遵循以下步骤：

首先，准备食材，包括新鲜鱿鱼、青椒（或彩椒）、洋葱、姜、蒜等。将鱿鱼处理干净，切成条状或圈状，青椒和洋葱切丝备用。姜蒜切末，用于爆香。

接着，调制一个简单的调味汁，包括酱油、盐、糖、料酒和少许淀粉，这样可以使鱿鱼更加鲜嫩入味。

然后，开始烹饪。先烧热锅，加入适量的油，放入姜蒜末爆香。随后，倒入鱿鱼快速翻炒，待鱿鱼变色卷曲后，盛出备用。这一步的关键是火候要大，翻炒要快，以保持鱿鱼的嫩滑。

接下来，利用锅中的余油，加入青椒丝和洋葱丝翻炒至断生。再将之前炒好的鱿鱼倒回锅中，倒入调味汁，快速翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收调味汁的味道。

最后，待汤汁略微收稠后，即可关火出锅。装盘时，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。