干货鱿鱼需先泡发再烹饪，吃法多样，可炒、炖、煲汤、凉拌等。泡发时，将鱿鱼干用清水洗净，放入温水中浸泡 3 - 4 小时，至完全变软，去除内脏和软骨。家常炒鱿鱼可将泡发的鱿鱼切花刀，焯水后与青椒、洋葱同炒，用生抽、盐、糖调味，大火快炒至熟，口感脆嫩；鱿鱼干煲汤时，可与排骨、玉米、香菇等食材一起炖煮，泡发后的鱿鱼干鲜味浓郁，汤品鲜美；

凉拌鱿鱼则需将鱿鱼切条焯水，过冷水后加蒜末、辣椒油、香醋、香菜等拌匀，清爽开胃。此外，还能做成鱿鱼干炖肉、鱿鱼干炒饭等，泡发时注意不要用热水，以免影响口感，泡发后的水若干净可留用煲汤，增加鲜味。