瑞典 Axfoundation 与瑞典农业科学大学用不含大豆、全部本地采购的饲料养了 18 头猪，蛋白来自本地谷物、蚕豆、副产品和真菌蛋白。结果显示生长速度与猪肉品质跟常规饲料几乎无差别，部分切块（如猪排）带更明显的坚果味，今年 9 月已端上哥德堡 Gothia Towers 酒店餐桌。

瑞典酒店试用无豆粕本地饲料养猪，猪肉品质相当、个别切块带坚果香

今年9月，瑞典哥德堡Gothia Towers酒店餐桌上的猪肉，全程没有使用一盎司进口大豆。这是Axfoundation与瑞典农业科学大学牵头的一个示范项目：研究团队用不含大豆、全部本地采购的饲料养了18头猪，先做感官评价，再把猪肉卖给消费者。饲料蛋白来自本地种植的谷物、蚕豆、副产品以及一种新型真菌蛋白的混合配方，结果显示猪的生长速度和最终猪肉品质与常规饲料几乎没有差别。厄勒布鲁大学酒店、烹饪艺术与餐食科学学院的测评显示，部分切块（包括猪排）带有更明显的坚果风味。Axfoundation未来饲料项目负责人Christian Sjöland说："这次更接近一次实用性评估，而不是科研评估。我们想看的是这套东西在真实价值链里能不能跑通。只要证明它能做，就没人能说它做不到。"他补充说，这一试验是更大项目的一部分，鱼、家禽和蛋鸡也喂了类似的无大豆日粮，结果都不错。大约7吨投喂含真菌蛋白、昆虫粉和蓝贻贝饲料的虹鳟鱼，成为首批实现商业化销售的真菌蛋白饲料养鱼。饲喂无大豆日粮、真菌蛋白添加量不同的鸡所产的鸡肉和鸡蛋也进入了终端消费者——不过Sjöland指出，部分肉鸡生长速度不如预期，原因分析仍在进行中。项目的目标是证明瑞典可以降低对进口大豆的依赖、使用更多循环型饲料原料，并减轻动物饲料对环境的影响。真菌蛋白尤其占地少，可以用未被充分利用的废弃物流来生产。这次养猪试验所用的真菌蛋白，就是由瑞典研究机构利用锯木厂残余物中提取的糖生产的。早在二十世纪七八十年代，欧洲就曾在畜禽日粮中使用真菌蛋白，科学家也早已证实其消化率和安全性。但Sjöland认为，仍需要规模更大、更新的饲喂试验，为欧盟推进本土蛋白生产提供依据。不过真菌蛋白供应量有限，仍是推广应用的主要障碍。项目团队近期每一轮试验都只能根据能拿到多少蛋白来决定动物数量。随着Axfoundation及其合作伙伴进入下一阶段（将与欧洲政策制定者对话），Sjöland相信，供应链透明度提升会催生对更多本地生产蛋白的需求，进而帮助蛋白生产商扩大规模，为饲料企业提供更多真菌蛋白等替代原料。他说："饲料是可持续食物系统里非常重要的一环，却常被忽视。作为消费者，你并不知道自己吃的动物吃了什么，而这种透明度应当推动这一转型。"