红烧甲鱼就很好吃，准备主料：甲鱼一只750克左右。

辅料：八角半个，桂皮2克，小回3克，花椒粒4克，干辣椒壳5克，小米辣20克，香葱段10克，生姜片30克，大蒜头50克。

调味料：食盐适量，鸡精6克，生抽15克，老抽6克，料酒20克，白糖6克。

第一步：把买回来的甲鱼，先用90度的热水汤皮，把表皮去掉后，剁头放血。

第二步：甲鱼放血后，破开甲壳，去掉内脏，然后剁成块，放入清水浸泡。

第三步：锅中加入适量清水，把清洗干净的甲鱼放进去，开火汆水，水开后打去浮沫，捞出来用温水，清洗干净备用。

第四步：把干辣椒切段，小米辣切段，大蒜拍散备用。

第五步：锅洗净上火，加适量熟猪油，油热后把甲鱼到进去煸炒，炒干水份后，倒入葱姜蒜、八角、桂皮、小回、花椒、干辣椒，烹入料酒继续炒制。

第六步：把辅料炒香后倒入生抽和老抽，调入食盐，然后在倒入一罐啤酒和适量的开水，盖上盖子，小火焖制二十分钟。

第七步：二十分钟后，开盖倒入小米辣，调入鸡精和白糖，然后开大火收汁。

第八步：把汤汁收至粘稠后，即可出锅装盘。