鳜鱼（学名：Siniperca chuatsi），别名松花江鳜、桂花鱼、季花鱼、季鱼、鳌花鱼等。体高且侧扁，背部隆起。头颇大，口大，吻尖，能伸缩，口裂略向上倾斜，上颌骨末端可伸达眼后缘，下颌明显长于上颌，鳃盖部位后端具有一对棘。前鳃盖骨后缘呈锯齿状，后鳃盖骨后缘有2扁棘。体被细鳞。侧线弯曲，背鳍鳍棘部和鳍条部连续，具毒腺；尾鳍圆形。体色总体为棕黄色，腹部灰白色。