虹鳟鱼体色鲜艳，如同彩虹因此得”虹鳟“之名，又被称为瀑布鱼、七色鱼，是世界四大名鱼之一。它营养丰富，含有各种维生素及人体所需的营养元素，被誉为“水中人参“。

今天我们的主角就是它——虹鳟鱼

虹鳟鱼是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。喜栖于清澈无污染的冷水中，为高寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长，生存条件要求高，属娇贵鱼种。以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食。

虹鳟鱼体长形， 成熟个体一般在15~40厘米左右，吻圆、鳞小。背部和头顶部有苍青色、蓝绿色、黄绿色或棕色。侧面银白色、白色、浅黄绿色或灰色。腹部银白色、白色或灰白色。体侧沿侧线有一条宽而鲜艳的紫红色彩虹纹带，延伸至鱼尾鳍基部，因故而得名。

虹鳟鱼的肉质鲜嫩，味美，无腥味，无小骨刺，食用时无需刮鳞。鱼肉中含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，有利于人体吸收和营养均衡。其体内含有的被称为脑黄金的DHA和EPA是其他鱼类的数倍。其体内还含有大量的维生素等营养物质。其含有丰富的钾及低量的钠，十分有益于高血压患者的食用。被人们誉为是“水中人参”，可见其价值有多高。

虹鳟鱼红色的鱼肉香甜可口，堪称"鱼品之王"，无论生吃或熏制，味道都比较好，因而在市场上非常畅销。虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。

美食烹饪

金 鳟 鱼 刺 身

原料

金鳟鱼、白醋、生菜、酱油适量、醋适量、香油适量、芥末适量

做法

① 鱼清洗干净，鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。

② 生菜洗净切成丝放在盘中。

③ 酱油、醋、香油、芥末调成味汁。

④ 生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。

清 蒸 金 鳟 鱼

原料

金鳟鱼、盐、油、料酒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油

做法

① 将金鳟鱼清理干净，用刀在鱼身两侧打花刀，各四至五刀为最佳。

② 将切成块的葱、姜、花椒，放入第一步在鱼身上打好的花刀内，使其充分入味，在鱼身上撒少许的食盐。

③ 开火将水烧开，水开后将打好花刀的鱼放入蒸笼，切记一定要等水烧开之后鱼再入锅。

④ 盖好锅盖，看好时间，金鳟鱼鱼肉质鲜嫩，时间对虹鳟鱼的烹饪非常重要。

⑤ 调制蘸料，蘸料可自由准备，一般以三合油蘸料（酱油、醋、香油）为最佳。