石斑鱼既可以是海水鱼也可以是淡水鱼。通常情况下，石斑鱼生活在热带及温带海洋中，喜欢栖息在岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区。
但也存在淡水石斑鱼，它们可以在淡水中生长，适应水温在30度左右的环境。海水石斑鱼的适温范围在34度左右，最适宜温度为28度，且能在盐度较低的海域生存。因此，石斑鱼的生活环境取决于具体的种类。
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