1. 香煎秋刀鱼：
将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时。
煎锅烧热，倒入少许橄榄油，将腌好的秋刀鱼放入锅中，并涮上蚝油煎至皮微焦。
翻转另一面继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可。

2. 烤秋刀鱼：

清理秋刀鱼，去除鱼鳞和内脏，在秋刀鱼两侧都切上几刀以便入味。
用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上，葱切丝，姜切片，塞到秋刀鱼的肚子里，腌制30分钟。
腌好后，用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干，接着用刷子在秋刀鱼两侧均匀地刷上食用油。
烤箱预热至180度，将刷好食用油的秋刀鱼放入烤箱烤40分钟。期间，烤20分钟时取出两面再次刷一遍食用油，并撒上烧烤料，再放回烤箱继续烤至熟透。