秋刀鱼肉质细腻，味道鲜美，其脂肪含量适中，在烤制过程中，油脂会慢慢渗出，使鱼皮变得金黄酥脆，内部肉质保持鲜嫩，带有一种独特的清香，搭配柠檬和酱油，能很好地提升其风味。

青花鱼则肉质更为紧实，富含油脂，味道浓郁。它适合多种烹饪方式，如煎、烤、红烧等。煎烤后的青花鱼，外皮香脆，内部油脂丰富，口感醇厚，红烧的青花鱼则具有浓郁的酱香，能掩盖其本身略带的腥味。

至于哪种更好吃，取决于个人口味偏好。喜欢清淡、细腻口感的人可能更倾向于秋刀鱼，而喜欢浓郁味道和紧实肉质的人则可能更喜欢青花鱼。