秋刀鱼的刺不算多，主要以主骨和大刺为主，小刺较少，属于刺比较容易处理的鱼类。它的身体呈细长形，脊椎骨贯穿全身，两侧分布着对称的大刺，这些大刺结构清晰，剔除起来相对方便。相较于一些小型淡水鱼细密的肌间刺，秋刀鱼的刺更适合怕挑刺的人群食用。

不过，秋刀鱼的腹部靠近鱼皮处可能有少量细小的软刺，但数量不多，且质地较软。食用时，通常将秋刀鱼剖开去除内脏后，沿主骨两侧片下鱼肉，即可减少刺的影响。整体来说，秋刀鱼的刺分布规律，大刺为主，适合煎、烤、炸等做法，食用时稍加注意即可，尤其适合喜欢吃鱼但不太擅长处理细刺的人。