秋刀鱼最简单的做法可能就是红烧秋刀鱼了，具体制作步骤：

准备食材：将秋刀鱼清洗干净，切成大小均匀的段。葱姜蒜切末备用。

腌制：将鱼段放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

煎制：热锅凉油，将鱼段取出，晾干，放入锅中煎至两面金黄。

烧制：将煎好的鱼段取出，锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉，炒匀后加入一杯水。

收汁：将鱼段放回锅中，小火慢炖10分钟，直到汤汁收浓，均匀地裹在鱼肉上。

装盘：将红烧秋刀鱼取出装盘，撒上一些葱花作为装饰。