盐烤秋刀鱼是日式居酒屋经典菜，其精髓在于“盐的层次感”与“火候掌控”。选材需用冰鲜秋刀鱼，体长28-32厘米为佳，鱼眼清澈、鱼鳃鲜红者为上品。处理时保留鱼肝，用镊子去除主刺两侧的小刺，在鱼身两侧划5毫米深斜刀，间距2厘米。腌制采用“干腌法”：将海盐5克、柠檬皮碎1克混合，均匀涂抹鱼身内外，腌制20分钟，盐分可渗透至鱼肉深层，同时柠檬皮碎能去腥增香。

烤制需用备长炭，鱼身刷一层葡萄籽油，先烤鱼皮面，离火源18厘米，每面烤3分钟至表皮起泡，随后转小火烤5分钟使内部熟透。关键技巧在于烤制中不断用喷壶喷洒盐水（盐:水=1:10），既能保持鱼肉湿润，又能形成脆皮。成品应呈琥珀色，鱼皮酥脆如纸，鱼肉呈半透明状，搭配柚子胡椒酱食用更佳。