石斑鱼的特征还是很好辨认的,它体型粗壮,呈长椭圆形,侧扁。这种体型有助于它们在水中稳定游动和捕食,不过它的颜色和斑纹因种类不同而变异甚大。
在常见的石斑鱼中,青石斑鱼体呈青灰色,体侧有5条横带;巨石斑鱼体灰褐色,幼鱼时体侧有5条斜带和黑斑,随鱼体长大而逐渐不明显;蜂巢石斑鱼头及体侧具黄绿色多角形网状斑,近腹侧呈紫红色。
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