石斑鱼的重量因其种类、年龄、生长环境等因素而异。一般来说,普通石斑鱼一般重1.5斤左右。而有一些石斑鱼体型较大,如曾有报道提到,2013年11月,有渔民在南沙群岛附近海域捕捉到一条巨型石斑鱼,长2.65米、重683斤。不过,这种巨型石斑鱼并不常见。
此外,不同品种的石斑鱼在大小上也有所差异。例如,青石斑鱼的身体呈长椭圆形,稍侧扁,一般体长15~20厘米、体重350~750克。
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