石斑鱼的种类非常多，比较常见的有老鼠斑、青石斑鱼、赤点石斑鱼、东星斑、褐带石斑鱼、赤石斑鱼等等，这些都是市场上知名度比较高的。

1、老鼠斑

别名青斑、鰵鱼、扁鮨等，它们主要是分布在印太海域印度尼西亚至东澳大利亚海域，是属于一种近岸珊瑚礁海域生活的鱼类。它们名字的由来主要是因为它们头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。

2、青石斑鱼

青石斑鱼是石斑鱼科、石斑鱼属海产鱼类，平时的话，它们主要是常栖息在沿海各地岛屿岩礁附近，分布的地方包括了中国、日本、韩国、菲律宾、越南。它们体长椭圆形；头非常的大。