石斑鱼通常栖息在浅水区域，特别是珊瑚礁、岩礁、多石砾海区的洞穴中。这些栖息地提供了丰富的食物来源和藏身之处。
石斑鱼是暖水性鱼类，生长的适宜海水温度为22~30℃，以24~28℃为最适温度。石斑鱼是广盐性鱼类，在盐度11~41的海水中都可以生活，最适盐度为20~32。
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荐读: 石斑鱼喜欢打洞，因此腹鳍和胸鳍基部溃烂较多。有两种症状：一是病灶处鲜红，小鱼苗少见，中、大鱼苗常见，溃烂严重；二是病灶表层发白，表层覆盖一层死肉。
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