烧石斑鱼有多种方法，其中一种常见的红烧石斑鱼做法如下：

1：准备石斑鱼1条，生姜、大葱、小米椒适量，以及食盐、生抽、蚝油、大蒜等调味料。

2：将石斑鱼清理干净，在表面打上刀花，淋上料酒并涂抹均匀，再抹上食盐腌制片刻。

3：起锅加油烧热，将石斑鱼放入锅中煎至两面焦黄，然后盛出备用。

4：锅中留底油，放入葱片、姜片、蒜片、小米椒小火炒香，再加入清水、食盐、生抽、蚝油调味。

5：大火煮开后放入煎好的石斑鱼，盖上锅盖中火焖煮几分钟，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

6：红烧石斑鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，是一道美味可口的家常菜。