选择新鲜石斑鱼时,注意观察鱼的外观和气味。新鲜石斑鱼眼睛应明亮清澈,鳃呈鲜红色,鳞片完整有光泽,鱼肉紧实有弹性。
避免选择有异味、鳞片脱落或鱼肉松软的鱼。颜色应鲜艳,体态均匀,无明显外伤或畸形。购买时可轻按鱼肉,新鲜石斑鱼的肉质应迅速回弹。
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