烹饪石斑鱼时，是否放盐取决于具体的烹饪方法。有的烹饪方法建议在蒸鱼前不要放盐，因为盐分会使鱼肉变得较实，不够滑嫩。例如，有星级大厨分享的蒸鱼秘诀中提到，斑类不宜先放盐蒸，否则鱼肉会抽走水分，变得更实。您可以根据您选择的烹饪方法来决定是否在烹饪石斑鱼时放盐。如果是清蒸等方法，可能会建议蒸好后再放盐和调味料。如果是腌制后烹饪，可以在腌制时加入适量的盐。