石斑鱼的重量因其种类、生长环境和年龄等因素而有所不同，因此很难给出一个确切的固定重量。一般来说，普通石斑鱼的重量可能在1.5斤左右，但也有一些特别大的石斑鱼，其重量可以远远超过这个标准。有报道称，渔民在石狮祥芝中心渔港捕获到一条长1.8米、重235斤的大石斑鱼，这在当时引起了不小的轰动。另一次是在南沙群岛附近海域，渔民捕捉到一条巨型石斑鱼，其长度达到2.65米，重量更是惊人地达到了683斤，这一重量远超普通石斑鱼。