新鲜石斑鱼去除内脏后冲洗干净，用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐腌制5到6分钟。
腌制好的鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成干（或购买现成的石斑鱼干）。
起锅烧油，油温六成热后加入一勺猪油提香。
生姜切片，姜片、大蒜下锅爆香。
加入一勺郫县豆瓣酱，小火转中火炒出红油。
加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后放入石斑鱼干。
盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
在盘子底部铺上青菜茎，将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。
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