石斑鱼中哪种最贵，并没有一个绝对的答案，因为价格受多种因素影响，包括品种、产地、季节、市场需求等。不过，根据目前的信息和市场情况，以下几种是价格相对较高的石斑鱼品种：

龙趸石斑鱼：龙趸石斑鱼是世界上最大的石斑鱼，也是最昂贵的石斑鱼之一。它的体型巨大，肉质鲜美，口感细腻，被誉为“海洋之王”。由于其稀有性和高品质，龙趸石斑鱼在市场上往往价格不菲。

老鼠斑：老鼠斑因为头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名。它的鱼皮胶质比较丰富，肉多刺少、肉质细嫩、味道鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。在市场上，老鼠斑的价格也相对较高，尤其是高品质的野生老鼠斑更是价格昂贵。

东星斑：东星斑是一种非常受欢迎的石斑鱼品种，主要分布在印度洋和太平洋的热带海域。它的肉质鲜美，口感细腻，被誉为“海鲜中的皇冠”。虽然价格相对其他普通石斑鱼要高，但仍然是许多消费者喜爱的选择。