将石斑鱼拍晕，放在70℃的热水中略烫，取出后立即用冷水冲洗，以便更容易去除鱼鳞。

从肛门处开一刀，割断鳃根，用竹筷从口部插入，沿鳃部直插至肚内，将鱼鳃和内脏一并挟出，然后洗净鱼身。

用盐将鱼身内外抹匀，腌制片刻，以便入味。

将葱切成细丝，姜也切成细丝备用。

准备适量的花生油和豉油皇汁（或蒸鱼豉油）。

在长盘上横架两根筷子，将处理好的石斑鱼放在筷子上，这样可以使鱼身悬空，便于蒸汽流通，使鱼肉受热更均匀。

在鱼身上撒上姜丝，并淋上约10克花生油。

将长盘连同剩余的花生油和豉油皇汁一起放入蒸笼中，以旺火蒸制。蒸制时间根据鱼的大小而定，一般约8分钟至刚熟即可。如果鱼较大，可适当延长蒸制时间，但需注意避免蒸过头导致鱼肉过老。

蒸好后取出鱼盘，去掉上面的筷子和多余的姜丝（如果喜欢也可以保留）。

在鱼身上撒上葱丝作为装饰。