石斑鱼比较常见的做法是清蒸，其实还可以做红烧石斑鱼，将石斑鱼洗净，切段备用。锅中放油，爆香葱姜蒜，加入石斑鱼煎至两面金黄。加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，最后收汁即可。
还可以是酱煎石斑鱼，将石斑鱼用盐、胡椒粉腌制片刻，撒上少许面粉，用油煎至两面金黄。然后将煎好的石斑鱼放入锅中，加入蒜末、姜末、生抽、糖、醋等调料，小火翻煮几分钟，让鱼片入味均匀。最后加入少许生粉勾芡，撒上葱花即可。
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