清蒸是保留石斑鱼原汁原味最经典的烹饪方法。具体步骤如下：将石斑鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身上划几刀，便于入味，然后用盐、料酒、葱丝、姜丝腌制一段时间，去腥提鲜。将腌好的鱼放入盘中，上锅蒸5-8分钟（具体时间根据鱼的大小而定）。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁（这部分汤汁可能会有腥味），然后在鱼身上撒上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后烧热油，浇在鱼身上即可。