石斑鱼一般要蒸多久，主要取决于鱼的大小和蒸煮的工具及火力。一般来说，石斑鱼的蒸煮时间在7到12分钟之间，但具体的时间还需根据实际情况进行调整。

以下是一些关于蒸石斑鱼时间的具体指导：

鱼的大小：鱼越大，需要的蒸煮时间就越长。例如，一条2.5斤重的石斑鱼，大约需要蒸8分钟左右；而如果鱼更大，可能需要10分钟甚至更长时间。
蒸煮工具和火力：使用不同的蒸煮工具和火力也会影响蒸煮时间。一般来说，使用蒸锅并保持大火，可以更快地蒸熟石斑鱼。
蒸煮技巧：在蒸煮过程中，可以在鱼身上放些葱段、姜片，并淋上少许黄酒或料酒，这样既能去腥增香，又能帮助鱼肉更快地熟透。同时，注意在蒸煮过程中不要频繁开盖，以免影响蒸煮效果。