1、将石斑鱼放在碗中，并在其表面抹上一层细盐，浸泡约10分钟。这一步可以帮助去除鱼体表的粘液和腥味。
2、取一小勺（或清洁球，如果鱼鳞较难去除时）逆方向刮去鱼鳞。刮完后用清水冲洗干净，确保鱼鳞被完全去除。
3、用刀剖开石斑鱼的腹部，注意不要划破鱼胆，以免胆汁污染鱼肉，影响口感。
4、小心地将内脏全部取出，同时清理掉鱼肚子里的黑色物质。这些黑色物质往往是腥味的主要来源，务必去除干净。

5、将去鳞去内脏后的石斑鱼用清水冲洗干净，确保鱼身上没有血污和杂质。

6、将洗净的石斑鱼再次放入碗中，用盐将鱼身和内膛抹一遍。这一步可以进一步去除腥味并增加鱼肉的口感。
7、加入适量的料酒，腌制15分钟。料酒可以帮助去腥并提升鱼肉的鲜味。