蟹都汇大闸蟹的蒸制方法如下：

1：将大闸蟹用清水冲洗干净，并用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿，确保无泥沙残留。同时，准备好蒸锅、姜片、紫苏等去腥增香的辅料。

2：将蒸锅中的水烧开，放入姜片或紫苏等辅料。随后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅的隔层上，这样摆放有助于蟹黄蟹膏的保存，防止其流失。

3：盖上蒸锅的盖子，大火蒸制。2两左右的大闸蟹蒸10分钟，3两左右的蒸12分钟，4两左右的蒸15分钟。蒸好后关火，再焖2分钟即可出锅。

4：将蒸好的大闸蟹取出，解开绑绳，搭配蟹醋或姜醋汁食用。蟹黄鲜美，蟹肉细嫩，口感极佳。

请注意，蒸制大闸蟹时要确保锅中的水足够多，以免烧干。