所谓蟹粉，就是把蟹黄蟹肉放在一起，上海餐饮业内称之为蟹粉。
1剪去蟹脚大小腿间的关节。
2用杆棒压出蟹脚肉。
3将蟹螯掰下用剪刀将蟹螯剪成三段。
4用竹签把蟹螯中的蟹肉剔出来。
5歇下蟹壳盖和脐盖，剥去蟹身上的俩块蟹腮。
6用竹签剔出蟹身中的蟹黄或蟹脂。
7将蟹身用剪刀剪开后再剔去蟹肉。
8去掉蟹盖中的一块坚硬物，剔出蟹黄或蟹脂，再剔脐盖中的一点蟹黄。
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