赖皮蛤蟆（通常指蟾蜍）不能吃，食用存在多重风险：

其一，蟾蜍皮肤和头部两侧的腮腺能分泌蟾蜍毒素，这种毒素对人体有害，误食后可引起口腔麻木、恶心呕吐、腹痛腹泻、心率失常等中毒症状，严重时可能导致死亡。

其二，蟾蜍体内可能携带多种寄生虫（如裂头蚴）和细菌，烹饪过程中若处理不当或加热不彻底，易引发食源性疾病。

其三，野生蟾蜍可能属于受保护的 “三有动物”（即具有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物），根据《野生动物保护法》，私自捕捉、食用可能涉嫌违法。

从健康和法律角度出发，均不建议食用赖皮蛤蟆。