海参含80%以上胶原蛋白，长时间高温炖煮会使其水解成明胶，肉质松散甚至“融化”。虽然部分氨基酸和微量元素（如钙、铁）会溶解到汤中，但耐热性差的维生素（如B族）可能流失。
建议炖煮时间控制在1-2小时，保留口感和营养。若需久煮，可缩短预泡时间或选择厚肉品种。
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