海参加热时间过长会对部分营养成分造成影响，具体需结合烹饪方式和营养特性分析：

蛋白质：

海参富含胶原蛋白和水溶性蛋白，短时间煮（10-15 分钟）可使胶原蛋白水解为明胶，更易吸收；但久煮（超过 30 分钟）会导致蛋白质过度变性，质地变硬，消化吸收率下降。

活性成分：

海参多糖：具有增强免疫的作用，高温（100℃以上）久煮可能使其结构破坏，建议采用蒸、炖等温和方式（温度≤90℃，时间≤20 分钟）。

海参皂苷：有抗凝血功效，久煮会加速其分解，降低生物活性。

微量元素：

锌、硒等矿物质性质稳定，久煮不易流失，但水溶性维生素（如 B 族）会随汤汁流失，建议连汤食用。

建议烹饪方式：

发泡海参：水发后切小块，用沸水煮 5-8 分钟后，搭配小米粥、鸡蛋羹等清淡食材，既能保持口感，又减少营养损耗。

忌用高压锅猛火久炖：推荐用砂锅小火慢炖 15-20 分钟，或蒸制 10 分钟左右，最大限度保留营养。