发制海参推荐冷水煮法。将干海参浸泡48小时（每日换水）后，冷水下锅，水沸后转小火煮30-60分钟，自然冷却。此法可最大限度保留营养成分，避免高温导致蛋白质变性。
开水煮法虽缩短时间，但易使海参体壁收缩，影响泡发率。发制关键需控制水温与时间，避免外软内硬。发制后海参需用纯净水冷藏保存，24小时内食用完毕，以防变质。
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