海参的营养价值较高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素及多种活性成分。其蛋白质含量约占干重的50%以上，且为易于吸收的优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸；脂肪含量低，其中Omega-3脂肪酸占比高，有助于调节血脂。

还含有钙、铁、锌、硒等矿物质，以及海参皂苷、海参多糖等生物活性物质。海参多糖具有抗氧化、增强免疫力的作用，海参皂苷则有抗凝血、抗肿瘤的潜在功效，其营养特点是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，适合不同人群滋补。