河蚌的可食用部分主要是斧足，这部分肉质精密，含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。

在食用河蚌前，需要进行适当的清理。河蚌的腮和肠道是不能食用的部分，需要摘除和清理。腮位于蚌肉的两侧，呈现半月形，软绵绵的，内部有腮状纹路；肠道则是管状，内有黑色泥沙，需要掐断并清理干净。

请注意，食用河蚌或其他水生生物时，一定要确保其来源安全、新鲜，避免因食用不当或食用污染的产品而引发健康问题。同时，对于不熟悉河蚌处理或烹饪的人来说，最好在专业人士的指导下进行，以确保食用安全和口感。