红烧河蚌的做法如下：1：准备食材河蚌肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐等。2：将河蚌肉切成小块，用刀背轻敲其边缘较硬的部分，以便更好地入味和煮烂。3：锅中热油，先下葱姜蒜爆香，再加入八角、花椒等香料煸炒出香味。4：将河蚌肉放入锅中，加入料酒去腥，再加入酱油和糖翻炒均匀。5：将炒好的河蚌肉转入砂锅或铸铁锅中，加入足够的水，小火慢炖，直至河蚌肉酥烂。期间可根据需要适量加水，避免干锅。6：待河蚌肉酥烂后，加入盐调味，并大火收汁至汤汁浓稠。注意保留一些汤汁，以便拌饭食用。