河蚌一般要炒1分钟左右，不过要大火，河蚌洗净切片用料酒盐腌制10分钟，辣椒切片，姜蒜切末，香菜切段，锅热油下，爆香姜蒜辣椒剁辣椒，放入河蚌爆炒，加入老抽耗油翻炒就可以了。
挑选河蚌也是有技巧的，新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。
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荐读: 河蚌是软体动物门蚌科的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。
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