河豚毒素对热是稳定的，一般220摄氏度以上才能分解。河豚毒素是一种神经毒性物质，当人食用这种物质以后会导致中毒，主要表现为神经麻木、恶心、呕吐、头疼等症状，严重时可以导致呼吸、心跳停止而引起死亡。
河豚毒的主要作用原理是影响钠离子代谢，可以阻止钠离子进入神经细胞膜，然后影响神经系系统的功能。在不同季节也有变化，比如在夏初的时候河豚鱼毒素最大，在秋冬时候河豚鱼毒素相对较小。
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■河豚，既能毒死别人，也能毒死自己
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