河豚本身含有剧毒，其毒素主要集中在肝脏、卵巢、皮肤和血液中。不同种类的河豚毒性差异较大，例如红鳍东方鲀的毒性相对较低，而卵巢发育期的雌性河豚毒性最强。
河豚毒素是一种神经毒素，能够阻断神经信号传递，导致肌肉麻痹和呼吸衰竭。值得注意的是，河豚的肌肉通常无毒或毒性极低，但若在处理过程中未彻底去除有毒部位，仍可能引发中毒。因此，食用河豚必须由专业人员操作，确保安全。
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