河豚皮有刺一般是可以吃的，但需要经过特殊处理。河豚皮上的刺比较坚硬，直接食用可能会对口腔和消化道造成伤害。在烹饪河豚皮时，通常会先将其进行处理，比如用开水烫煮或用刀轻轻刮去表面的刺，使其变得柔软。

处理后的河豚皮可以用来制作多种菜肴，如河豚皮汤、红烧河豚皮等。河豚皮富含胶原蛋白，具有一定的美容养颜功效，口感也较为独特。然而，由于河豚皮也可能含有毒素，所以必须由经过专业培训、具备相关资质的厨师进行处理和烹饪，以确保食用安全。