河豚体短粗，呈椭圆形或圆筒形，皮肤光滑或具棘刺。头部钝圆，口小，牙齿呈鸟喙状。体色多样（如斑纹、斑点），部分种类具鲜艳警戒色。鳍短小，无腹鳍。
膨胀时体积可增大数倍，棘刺竖起。不同种类体型差异大，最小仅5厘米，最大可达1米，常见食用种约20-40厘米。
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荐读: 【别名】赤鲑（《山海经》)，鯸鮧鱼（《金匮要略》)，鯸鲐（《吴都赋》)，鲑鱼（《山海经》郭璞传），鹕夷鱼、嗔鱼、规鱼（《本草拾遗》)，鰄鱼、吹肚鱼、鰗鮧（《日华子本草》)，河鲀鱼（《日用本草》)，气泡鱼（《纲目》)，胡夷鱼（《纲目拾遗》)。
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